老壇酸菜功夫丸子的加工方法
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | 2020108944469 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN112244225A | 公開（公告）日 | 2021-01-22 |
| 申請公布號 | CN112244225A | 申請公布日 | 2021-01-22 |
| 分類號 | A23L13/50(2016.01)I; | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 李淦;劉麗娜;包曉蓮;王志勝;何潔瓊 | 申請（專利權(quán)）人 | 河北灤平華都食品有限公司 |
| 代理機構(gòu) | 北京匯智英財專利代理事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 劉祖芬 |
| 地址 | 068254河北省承德市灤平縣灤平鎮(zhèn)河濱路9號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供一種老壇酸菜功夫丸子的加工方法，包括制作固態(tài)成品、制作老湯汁、灌裝、殺菌、速凍裝箱等步驟：S1：挑選原料和輔料制作成型丸子，同時對挑選好的蔬菜進行預(yù)處理；S2：使用雞骨白湯與水調(diào)配制成雞湯，與蔥姜蒜混合加熱，調(diào)味后撈出固體物質(zhì)廢棄，加入杏鮑菇熬制入味，撈出杏鮑菇備用，湯汁冷卻至70℃后加入變性淀粉加熱收汁作為老湯汁備用；S3：稱取定量固態(tài)成品裝入包裝袋；并將定量老湯汁充填至包裝袋中，直熱切封，得到包裝成品；S4：使用蒸箱對灌裝后符合重量要求的包裝成品進行殺菌；S5：將包裝成品置于?1℃至?5℃的環(huán)境溫度范圍內(nèi)速凍后裝箱保存。制得的老壇酸菜功夫丸子營養(yǎng)豐富全面，口感分明，味道鮮香。?? |
