發(fā)酵紅曲菌種及其生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310124499.2 申請日 -
公開（公告）號 CN103952316A 公開（公告）日 2014-07-30
申請公布號 CN103952316A 申請公布日 2014-07-30
分類號 C12N1/14(2006.01)I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 姚繼成 申請（專利權(quán)）人 武漢佳成生物制品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 湖北省武漢市青山區(qū)建設(shè)八路11號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種發(fā)酵紅曲菌種，該菌種已于2011年2月23日保藏于湖北武漢武昌珞珈山武漢大學(xué)中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏號為：CCTCC?NO：M?2011047。通過真空冷凍管、試管斜面菌種、三角搖瓶種子、種子罐種子、拌種、打堆、攤堆、發(fā)酵培養(yǎng)、烘干等方法制備而成。發(fā)酵紅曲菌種為生物發(fā)酵生產(chǎn)的復(fù)合型曲種，通過制曲發(fā)酵產(chǎn)生豐富的酶系。能彌補(bǔ)單一菌種制曲酶系不全的缺陷，可明顯提高成曲的蛋白酶、糖化酶、酯化酶等酶系的活力。提高原料的蛋白質(zhì)利用率和出品率。發(fā)酵紅曲菌種具有較強(qiáng)的產(chǎn)色能力，在發(fā)酵過程中，產(chǎn)生紅色素和黃色素，提高產(chǎn)品的紅色指數(shù)和黃色指數(shù)，使產(chǎn)品色澤鮮艷、紅亮。