一種利用酒糟發(fā)酵釀酒的復(fù)合釀酒曲及其釀酒方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201910779893.7 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN110452822A 公開(kāi)（公告）日 2021-06-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN110452822A 申請(qǐng)公布日 2021-06-22
分類號(hào) C12N1/14;C12N1/18;C12G3/021;C12H6/02;C12R1/845;C12R1/66 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 姚繼承;景萬(wàn)星;屈光偉 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 武漢佳成生物制品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 陳征
地址 430063湖北省武漢市武昌區(qū)徐東大街七星四季花園B座302、1001室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開(kāi)了一種利用酒糟發(fā)酵釀酒的復(fù)合釀酒曲及其釀酒方法，復(fù)合釀酒曲包括：根霉酒曲22?35份、酯化紅曲10?18份、糖化酶22?27.5份、發(fā)酵紅曲25?35份和耐高溫釀酒高活性干酵母0.8?2.5份，其中，酯化紅曲的酯化力大于70mg/g·100h，發(fā)酵紅曲糖化力大于4000u/g；利用其發(fā)酵酒糟釀酒的方法包括：取殘余淀粉量為10?15wt％的酒糟，調(diào)整含水量為65?70wt％，滅菌后冷卻；按1?2.5wt‰的比例加入復(fù)合釀酒曲，混勻、密封后常溫發(fā)酵5?18天；100℃下蒸餾并收集餾出液。本發(fā)明所提供的復(fù)合釀酒曲能有效縮短發(fā)酵酒糟釀酒的發(fā)酵周期，提高出酒率，改善釀造白酒酒質(zhì)，應(yīng)用前景好。