酯化紅曲菌種及其生產(chǎn)工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201310124521.3 申請日 -
公開（公告）號 CN103952317B 公開（公告）日 2019-08-20
申請公布號 CN103952317B 申請公布日 2019-08-20
分類號 C12N1/14 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 姚繼成 申請（專利權(quán)）人 武漢佳成生物制品有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 湖北省武漢市青山區(qū)建設(shè)八路11號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種酯化紅曲菌種，該菌種已于2011年2月23日保藏于湖北武漢武昌珞珈山武漢大學(xué)中國典型培養(yǎng)物保藏中心，保藏號為：CCTCC NO：M2011048。通過真空冷凍管、試管斜面菌種、三角搖瓶種子、種子罐種子、拌種、打堆、攤堆、發(fā)酵培養(yǎng)、烘干等方法制備而成。酯化紅曲在白酒生產(chǎn)中的應(yīng)用可有效提高大曲的酯化力，促進有機酸轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的酯，且其對己酸和乙酸轉(zhuǎn)化成己酸乙酯和乙酸乙酯具有很強的選擇性，使有機酸轉(zhuǎn)化成相應(yīng)的酯，解除了酸對細胞的毒害作用；其產(chǎn)生的蛋白酶也可豐富酒的香味成分。在白酒生產(chǎn)應(yīng)用中加快有機酸與醇的酯化反應(yīng)，促進生成各種酯類，縮短白酒發(fā)酵周期，增加己酸乙酯等呈香類物質(zhì)的合成能力，顯著提高白酒的優(yōu)質(zhì)品率。