一種植物蛋白肥腸及其生產(chǎn)方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111038928.5 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN113812513A 公開（公告）日 2021-12-21
申請公布號(hào) CN113812513A 申請公布日 2021-12-21
分類號(hào) A23J3/16（2006.01）I;A23J3/18（2006.01）I;A23J3/14（2006.01）I;A23J3/26（2006.01）I;A23J3/22（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 茍軼群;陳鋒亮;周寧;詹斌;劉浩 申請（專利權(quán)）人 沁海（上海）食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京路浩知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 陳征
地址 200940上海市寶山區(qū)永樂路388號(hào)424、426室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及仿生食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種植物蛋白肥腸及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明提供的植物蛋白肥腸的生產(chǎn)方法，是以植物蛋白為原料，通過高濕擠壓技術(shù)及模具成型生產(chǎn)仿真素肥腸。本發(fā)明首次提出將高濕擠壓技術(shù)應(yīng)用于素肥腸的加工領(lǐng)域中，配合模具造型，不僅解決了現(xiàn)有素肥腸加工存在的外形、口感、風(fēng)味仿真度低的問題，同時(shí)也規(guī)避了真實(shí)肥腸脂肪過多、膽固醇偏高、加工過程衛(wèi)生安全擔(dān)憂等弊端問題。更為重要的是，本發(fā)明所述的生產(chǎn)方法對原料限制小，實(shí)現(xiàn)了以常規(guī)植物蛋白為原料、制得更加健康營養(yǎng)，且仿真度高的素肥腸的目的，為食品、餐飲行業(yè)和消費(fèi)者提供更多的食材選擇。