一種天然帶魚香精的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110095858.7 申請日 -
公開（公告）號 CN102742814A 公開（公告）日 2012-10-24
申請公布號 CN102742814A 申請公布日 2012-10-24
分類號 A23L1/227(2006.01)I;A23L1/221(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 劉安軍;張樹森;鄭捷;柳亞靜 申請（專利權(quán)）人 天津市海發(fā)珍品實(shí)業(yè)發(fā)展有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 300452 天津市濱海新區(qū)塘沽上高路196號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種天然帶魚香精的制備方法。本發(fā)明選擇冰鮮帶魚為主要原料，經(jīng)前處理后，加水將帶魚絞碎，與水按一定比例混合，勻漿，置于燒杯中，接恒溫水浴，攪拌器不停攪拌，控制在一定的pH、溫度下加酶反應(yīng)，允許在酶解反應(yīng)過程中pH自然下降，恒溫反應(yīng)一段時間后，置于水浴鍋中滅酶，離心得上清液，即天然帶魚香精的前體物質(zhì)。再加入糖類物質(zhì)和氨基酸及硫胺素、水解植物蛋白等進(jìn)行熱反應(yīng)，得到天然帶魚香精。本發(fā)明得到的帶魚香精香氣濃郁，厚實(shí)飽滿，香味更近似天然，促進(jìn)帶魚制品的開發(fā)，使市場上魚味香精產(chǎn)品更加多樣化，滿足人們對帶魚產(chǎn)品及各種魚類方便食品的市場需求。