一種綠衣紅心小曲及其在提升小曲白酒中乙酸乙酯含量的應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210294156.X 申請日 -
公開（公告）號 CN114621878A 公開（公告）日 2022-06-14
申請公布號 CN114621878A 申請公布日 2022-06-14
分類號 C12N1/14（2006.01）I;C12G3/02（2019.01）I;C12R1/645（2006.01）N 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 楊聞;劉濤濤;李強;王喆;劉勝華;屈娜;肖夢;楊強 申請（專利權(quán)）人 勁牌有限公司
代理機構(gòu) 北京文苑專利代理有限公司 代理人 -
地址 435000湖北省黃石市大冶市大冶大道169號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種綠衣紅心小曲及其在提升小曲白酒中乙酸乙酯含量的應(yīng)用，綠衣紅心小曲是在傳統(tǒng)綠衣小曲生產(chǎn)工藝的基礎(chǔ)上，通過優(yōu)化工藝，添加紅曲霉菌種進行制作，生產(chǎn)的綠衣紅心小曲感官穩(wěn)定，紅心明顯。將該綠衣紅心小曲應(yīng)用于小曲原酒生產(chǎn)中，其中酒體中乙酸乙酯含量最高達到3.93 g/L，比生產(chǎn)對照組提高248%，且生產(chǎn)出的小曲原酒清香純正、入口爽凈、香味協(xié)調(diào)、風(fēng)格典型。