一種無(wú)硫泡制小米辣的制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410692480.2 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104351742B 公開(kāi)（公告）日 2018-04-13
申請(qǐng)公布號(hào) CN104351742B 申請(qǐng)公布日 2018-04-13
分類號(hào) A23L27/60;A23L27/24 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 呂鋒 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 紅河宏斌食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 654300 云南省紅河哈尼族彝族自治州建水縣建水工業(yè)園區(qū)青云輕工業(yè)片區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明為解決現(xiàn)有技術(shù)中泡制小米辣含硫量難于控制的問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)無(wú)硫加工，提供了一種無(wú)硫泡制小米辣的制備方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，該方法中不使用含硫的添加劑，在泡制小米辣過(guò)程中，無(wú)需添加含硫類的防腐劑和漂白劑等物質(zhì)，而是通過(guò)無(wú)害添加物質(zhì)配比以及泡制發(fā)酵工藝的優(yōu)化來(lái)實(shí)現(xiàn)防腐保色，在消除了亞硫酸鹽對(duì)人體的危害、使其符合國(guó)家食品安全規(guī)范要求的同時(shí)，并沒(méi)有引入其他高成本、無(wú)法規(guī)?；瘧?yīng)用或者對(duì)小米辣品質(zhì)、風(fēng)味不利的殺菌防腐類添加劑，在安全的前提下，最大程度保持泡制小米辣原有風(fēng)味。