一種低聚糖泡菜的制備方法和生產(chǎn)設(shè)備

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202210039106.7 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114350485A 公開（公告）日 2022-04-15
申請(qǐng)公布號(hào) CN114350485A 申請(qǐng)公布日 2022-04-15
分類號(hào) C12M1/24（2006.01）I;C12M1/00（2006.01）I;C12M1/02（2006.01）I;C12M1/38（2006.01）I;C12M1/34（2006.01）I;C12M1/12（2006.01）I;A23L19/20（2016.01）I;A23L33/21（2016.01）I;A23B7/08（2006.01）I;B01J19/18（2006.01）I;B01D29/56（2006.01）I;B01D29/03（2006.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 史巧;湯回花;李宏;王馨蕊;陳駿飛;劉畢琴;任洪冰 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 紅河宏斌食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京盛凡佳華專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 蔡浩
地址 650221云南省昆明市五華區(qū)學(xué)云路9號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體的說是一種低聚糖泡菜的制備方法和生產(chǎn)設(shè)備，該生產(chǎn)設(shè)備包括水解罐，所述水解罐的一側(cè)設(shè)有發(fā)酵罐；所述水解罐的頂端安裝有電機(jī)；所述攪拌葉片的內(nèi)部均設(shè)有一組加熱棒；所述水解罐一側(cè)的底端貫穿固接有排液管；所述發(fā)酵罐頂端的一側(cè)貫穿固接有輸菜管；所述發(fā)酵罐一側(cè)的底端貫穿固接有排菜管；由于多聚糖分子量大，泡菜內(nèi)微生物難以利用，通過設(shè)置攪拌葉片和加熱棒，有利于使得多聚糖充分地水解成低聚糖。通過水解液循環(huán)，對(duì)多聚糖進(jìn)行充分水解，產(chǎn)生選擇性促進(jìn)異型乳酸菌發(fā)酵的低聚糖，通過控制發(fā)酵溫度和定期補(bǔ)充發(fā)酵罐中低聚糖，使得泡菜低酸且風(fēng)味好。