一種羊奶酸奶除膻劑

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610920136.3 申請日 -
公開（公告）號 CN106509111B 公開（公告）日 2019-09-10
申請公布號 CN106509111B 申請公布日 2019-09-10
分類號 A23C9/13 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 郭明若;王策;徐艷陽;王翠娜 申請（專利權(quán)）人 江蘇冬澤特醫(yī)食品有限公司
代理機構(gòu) 長春吉大專利代理有限責任公司 代理人 吉林大學;江蘇冬澤特醫(yī)食品有限公司
地址 130012 吉林省長春市前進大街2699號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明的一種羊奶酸奶除膻劑，屬于食品添加劑的技術(shù)領(lǐng)域。除膻劑由聚合乳清蛋白、β?環(huán)狀糊精組成。所用的聚合乳清蛋白是由乳清分離蛋白加熱聚合而成。本發(fā)明根據(jù)聚合乳清蛋白的凝膠狀態(tài)，在分子結(jié)構(gòu)上形成一種網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，可以包埋油脂的特性，用來包埋羊奶中呈味物質(zhì)游離脂肪酸，破壞及重新組合羊奶中C6～C10酸原有的絡(luò)合或締合結(jié)構(gòu)，來達到脫膻目的，屬于物理除膻。將β?環(huán)狀糊精與聚合乳清蛋白結(jié)合制得的新型脫膻劑比僅單獨使用其中任何一種成分的脫膻效果更好，也具有更好的口感，組織狀態(tài)以及質(zhì)構(gòu)特性。且無毒無害，易于工業(yè)生產(chǎn)。