一種密實度高的泡泡干及其制作工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010433393.0 申請日 -
公開（公告）號 CN113693200A 公開（公告）日 2021-11-26
申請公布號 CN113693200A 申請公布日 2021-11-26
分類號 A23L11/45（2021.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L3/3508（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王樣林 申請（專利權(quán)）人 良品鋪子股份有限公司
代理機構(gòu) 東莞領(lǐng)航匯專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 曾祥輝
地址 410400湖南省岳陽市平江縣工業(yè)園寺前工業(yè)小區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種密實度高的泡泡干及其制作工藝，所述泡泡干的原料按重量份比包括：黃豆30?40份、純水20?30份、鹽鹵6?10份、酵素3?5份、丙酸鈣2?4份、食品消泡劑1?2份、食鹽7?9份、食用油12?16份、香料8?12份、醬油6?8份，鹽鹵為氯化鈉、氯化鉀、氯化鎂和氯化鈣中的一種或多種的組合，本發(fā)明涉及泡泡干技術(shù)領(lǐng)域。該密實度高的泡泡干及其制作工藝，通過在對泡泡干進(jìn)行制作的過程中，通過加入鹽鹵和酵素進(jìn)行點漿，加快了豆腐凝固的時間，酵素的加入增加了豆腐凝固后的密實性，防止后續(xù)油炸和炒制時豆腐碎開，通過在對泡泡干進(jìn)行壓制的過程中，采用連續(xù)性的多次壓制方式，每一次壓制增加2?4KN的壓力，提高壓制后泡泡干的密實性，成型率更高。