一種桂花龍井茶的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410658148.4 申請日 -
公開（公告）號 CN104430973A 公開（公告）日 2015-03-25
申請公布號 CN104430973A 申請公布日 2015-03-25
分類號 A23F3/06(2006.01)I;A23F3/40(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 董俊杰;羅龍新;錢曉軍 申請（專利權(quán)）人 杭州聚芳永控股有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廣州市越秀區(qū)哲力專利商標(biāo)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 杭州聚芳永控股有限公司
地址 310024 浙江省杭州市濱江區(qū)東信大道292號逸天廣場1幢5樓
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種桂花龍井茶的制作方法，其制作步驟包括制茶坯、花坯預(yù)處理、拼和窨制、微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合復(fù)火、提花等步驟。本發(fā)明的制作方法利用微波殺青技術(shù)高效解決了在短時(shí)間內(nèi)處理大量新鮮桂花防止其氧化褐變，并通過噴灑水解糖苷酶促進(jìn)香氣前驅(qū)體的水解生成香氣風(fēng)味物質(zhì)，提升了桂花的香氣，使得窨制效率大大提高；本發(fā)明在濕坯復(fù)火的過程中結(jié)合微波和遠(yuǎn)紅外復(fù)合烘焙，解決了傳統(tǒng)烘箱式復(fù)火工藝中高溫高濕導(dǎo)致龍井綠茶色澤悶黃、香氣損失的問題，有效提升了桂花龍井茶香氣鮮靈度、滋味鮮醇感，去除苦澀化為甘甜，提高了桂花龍井茶的品質(zhì)。