提高山藥全粉抗性淀粉含量與熱穩(wěn)定性加工方法及產(chǎn)品

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202110117686.2 申請日 -
公開（公告）號 CN112772887A 公開（公告）日 2021-05-11
申請公布號 CN112772887A 申請公布日 2021-05-11
分類號 A23L19/10;A23L5/00;A23L5/30;A23L33/20;A23P10/40 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張炳文;張桂香;魯佩杰;王明輝;張九勛;張釗;趙慶偉;張學(xué)軍;李輝;郭勇 申請（專利權(quán)）人 山東天智綠業(yè)生物科技有限公司
代理機構(gòu) 濟南領(lǐng)升專利代理事務(wù)所（普通合伙） 代理人 王吉勇
地址 250000 山東省濟南市市中區(qū)南辛莊西路336號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種提高山藥全粉抗性淀粉含量與熱穩(wěn)定性加工方法及產(chǎn)品，方法包括如下步驟：山藥經(jīng)去皮、切粒、打漿等預(yù)處理后，進行高壓均質(zhì)超微細處理，得到山藥全粉漿；進行壓熱糊化處理；壓熱糊化后的山藥全粉漿進行緩慢冷卻、老化回生處理；進行微波糊化處理；微波糊化后的山藥全粉漿進行二次緩慢冷卻、老化回生處理；重復(fù)進行壓熱糊化—冷卻回生—微波糊化—冷卻回生處理；山藥全粉漿經(jīng)均質(zhì)處理后進行噴霧干燥，即得成品。本發(fā)明無需提取山藥淀粉，直接對山藥全粉漿進行處理，節(jié)約成本的同時也符合當前健康食品精準適度加工的概念，有效提高了山藥中的抗性淀粉含量與熱穩(wěn)定性，本發(fā)明提供的加工方法可簡化工藝路線，縮短加工時間，降低加工成本。