可食膜的生產(chǎn)方法及利用可食膜生產(chǎn)火鍋料食品的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201911298113.3 申請(qǐng)日 -
公開(公告)號(hào) CN111034993A 公開(公告)日 2020-04-21
申請(qǐng)公布號(hào) CN111034993A 申請(qǐng)公布日 2020-04-21
分類號(hào) A23L29/00;A23L29/30;A23L5/10;A23L3/40;A23P20/10;C08L89/00;C08L3/08;C08K5/17;C08J5/18 分類 其他類不包含的食品或食料;及其處理;
發(fā)明人 翁武銀;鄭惠彬 申請(qǐng)(專利權(quán))人 廈門眾銀潤(rùn)博生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 廈門市新華專利商標(biāo)代理有限公司 代理人 朱凌
地址 361000 福建省廈門市同安區(qū)同集中路2002號(hào)人才創(chuàng)業(yè)園B樓113室
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種可食膜的生產(chǎn)方法及利用可食膜生產(chǎn)火鍋料食品的方法,技術(shù)工藝包括將配制好的大豆分離蛋白溶液、膠原蛋白溶液和交聯(lián)劑溶液按一定比例混合反應(yīng),經(jīng)脫泡后,流延在食品級(jí)的鋼帶或PET膜上,通過干燥制備成可食膜。本發(fā)明利用L?半胱氨酸和苯丙氨酸促進(jìn)TGase對(duì)大豆分離蛋白和膠原蛋白的交聯(lián),進(jìn)而增強(qiáng)可食膜的耐高溫蒸煮性能,使可食膜能廣泛應(yīng)用于包裹蟹肉棒、魚卷、蝦卷、蝦餅、魚香腸等冷凍火鍋料食品。