一種抹茶及其加工工藝
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN202010694703.4 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN111700130A | 公開(kāi)（公告）日 | 2020-09-25 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN111700130A | 申請(qǐng)公布日 | 2020-09-25 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23F3/06(2006.01)I | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 許勇泉;尹軍峰;汪芳;邵勝榮;俞燎遠(yuǎn);毛雅琳;沈煒 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 | 紹興御茶村茶業(yè)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京三聚陽(yáng)光知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所;紹興御茶村茶業(yè)有限公司 |
| 地址 | 310008浙江省杭州市西湖區(qū)梅靈南路9號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供一種抹茶及其加工工藝。本發(fā)明提供的抹茶加工工藝包括將碾茶磨粉的步驟，所述碾茶在磨粉前預(yù)先進(jìn)行冷藏處理，所述冷藏處理的時(shí)間為3～6個(gè)月。本發(fā)明提供的抹茶加工工藝，采用經(jīng)過(guò)冷藏處理3～6個(gè)月的碾茶為原料進(jìn)行磨粉來(lái)加工抹茶，有利于碾茶制備過(guò)程中碾茶爐內(nèi)高溫所產(chǎn)生的爐火氣味散去，同時(shí)有利于遮蔭覆蓋和蒸汽殺青帶來(lái)的海苔香的顯現(xiàn)，使加工得到的抹茶覆蓋香明顯。控制冷藏處理時(shí)間在3～6個(gè)月，以免冷藏時(shí)間過(guò)短，覆蓋香顯現(xiàn)不明顯，爐火氣味散失不徹底，冷藏時(shí)間過(guò)長(zhǎng)使抹茶氧化變色，同時(shí)也對(duì)抹茶香氣產(chǎn)生影響。碾茶經(jīng)過(guò)冷藏處理3～6個(gè)月后磨粉與將制備得到的碾茶直接磨粉相比，覆蓋香更加顯著。?? |
