一種抹茶及其加工工藝
基本信息
| 申請?zhí)?/td> | CN202010694703.4 | 申請日 | - |
| 公開（公告）號 | CN111700130A | 公開（公告）日 | 2020-09-25 |
| 申請公布號 | CN111700130A | 申請公布日 | 2020-09-25 |
| 分類號 | A23F3/06(2006.01)I | 分類 | 其他類不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 許勇泉;尹軍峰;汪芳;邵勝榮;俞燎遠(yuǎn);毛雅琳;沈煒 | 申請（專利權(quán)）人 | 紹興御茶村茶業(yè)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 北京三聚陽光知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 | 代理人 | 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所;紹興御茶村茶業(yè)有限公司 |
| 地址 | 310008浙江省杭州市西湖區(qū)梅靈南路9號 | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明提供一種抹茶及其加工工藝。本發(fā)明提供的抹茶加工工藝包括將碾茶磨粉的步驟，所述碾茶在磨粉前預(yù)先進(jìn)行冷藏處理，所述冷藏處理的時間為3～6個月。本發(fā)明提供的抹茶加工工藝，采用經(jīng)過冷藏處理3～6個月的碾茶為原料進(jìn)行磨粉來加工抹茶，有利于碾茶制備過程中碾茶爐內(nèi)高溫所產(chǎn)生的爐火氣味散去，同時有利于遮蔭覆蓋和蒸汽殺青帶來的海苔香的顯現(xiàn)，使加工得到的抹茶覆蓋香明顯?？刂评洳靥幚頃r間在3～6個月，以免冷藏時間過短，覆蓋香顯現(xiàn)不明顯，爐火氣味散失不徹底，冷藏時間過長使抹茶氧化變色，同時也對抹茶香氣產(chǎn)生影響。碾茶經(jīng)過冷藏處理3～6個月后磨粉與將制備得到的碾茶直接磨粉相比，覆蓋香更加顯著。?? |
