用于全麥粉生產(chǎn)的麩皮的生物改性方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510612360.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN105285700A 公開（公告）日 2016-02-03
申請(qǐng)公布號(hào) CN105285700A 申請(qǐng)公布日 2016-02-03
分類號(hào) A23L7/104(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 朱科學(xué);趙慧敏;郭曉娜;周惠明;鄔大江;李建華;彭偉 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 浙江恒天糧食股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 南京利豐知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 浙江恒樂(lè)糧食有限公司;江南大學(xué)
地址 310000 浙江省杭州市余杭區(qū)良渚街道儲(chǔ)運(yùn)路111號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種用于全麥粉生產(chǎn)的麩皮的生物改性方法，其可以包括：將大麩皮粉碎后進(jìn)行滅菌處理，再接入酵母菌和/或乳酸菌進(jìn)行固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵結(jié)束后進(jìn)行干燥處理。本發(fā)明通過(guò)滅菌處理使得麩皮中的雜菌和內(nèi)源性酶失活，提高了食用安全性、延長(zhǎng)了貨架期；再利用酵母菌、乳酸菌等微生物的發(fā)酵作用對(duì)麩皮進(jìn)行改性，效果明顯，操作容易，安全性高，且發(fā)酵使麩皮中的營(yíng)養(yǎng)成分有明顯改善。其中，通過(guò)使發(fā)酵在固態(tài)條件下進(jìn)行，使后期干燥過(guò)程中水分容易去除，利于降低能耗。總之，藉由本發(fā)明的工藝能實(shí)現(xiàn)具有穩(wěn)定性高、營(yíng)養(yǎng)特性和加工特性優(yōu)良等特點(diǎn)的麩皮的制備，其可用于生產(chǎn)高品質(zhì)全麥粉，并且工藝簡(jiǎn)單，成本低廉，適于大規(guī)模工業(yè)生產(chǎn)。