一種全麥粉酵汁饅頭的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010115890.6 申請日 -
公開（公告）號 CN111264765A 公開（公告）日 2020-06-12
申請公布號 CN111264765A 申請公布日 2020-06-12
分類號 A23L7/104(2016.01)I 分類 -
發(fā)明人 鄔大江 申請（專利權）人 浙江恒天糧食股份有限公司
代理機構 杭州杭誠專利事務所有限公司 代理人 浙江恒天糧食股份有限公司
地址 311100浙江省杭州市余杭區(qū)良渚街道儲運路111號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品制造技術領域。本發(fā)明公開了一種全麥粉酵汁饅頭的制備方法，其通過先制備制備酒曲；在水浸泡后經過蒸熟冷卻后糯米中均勻混入酒曲，發(fā)酵得酒釀，過濾后得酒糟；將麩皮冷凍粉碎，將酒糟、麩皮、糯米粥攪拌均勻，發(fā)酵1后，過濾，濾液就是酵汁；將小麥粉、酵汁、鹽和糖混合，和成面團，饅頭成型，醒發(fā)，蒸制，冷卻即全麥粉酵汁饅頭。本發(fā)明制得的全麥粉酵汁饅頭具有品質穩(wěn)定，風味濃郁，具有更好彈性、韌性等特點；其營養(yǎng)價值搞，包含了小麥粉和木哦米的營養(yǎng)價值，富含B族維生素、葡萄糖、氨基酸、碳水化合物、蛋白質及礦物質，是一種老少皆宜的安全營養(yǎng)食品。??