一種延長(zhǎng)饅頭保質(zhì)期的細(xì)菌芽孢萌發(fā)劑及用其制備的饅頭
基本信息
| 申請(qǐng)?zhí)?/td> | CN201610058097.0 | 申請(qǐng)日 | - |
| 公開(kāi)（公告）號(hào) | CN105595152B | 公開(kāi)（公告）日 | 2019-12-03 |
| 申請(qǐng)公布號(hào) | CN105595152B | 申請(qǐng)公布日 | 2019-12-03 |
| 分類(lèi)號(hào) | A23L3/3562;A23L3/358;A23L7/104 | 分類(lèi) | 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理; |
| 發(fā)明人 | 黃寧;張春霞 | 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 | 河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司 |
| 代理機(jī)構(gòu) | 鄭州聯(lián)科專(zhuān)利事務(wù)所（普通合伙） | 代理人 | 河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司 |
| 地址 | 450001 河南省鄭州市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)銀屏路22號(hào) | ||
| 法律狀態(tài) | - | ||
摘要
| 摘要 | 本發(fā)明屬于一種延長(zhǎng)饅頭保質(zhì)期的細(xì)菌芽孢萌發(fā)劑及用其制備的饅頭，所述饅頭的制備方法如下：稱(chēng)取小麥粉1.0kg、萌發(fā)劑8?12g、酵母7?9g，混合均勻后加入460?500g的水，制成發(fā)酵面團(tuán)；將發(fā)酵面團(tuán)分割成型為饅頭胚，于35?40℃、相對(duì)濕度75%?85%下醒發(fā)40?60分鐘；將醒發(fā)后的饅頭胚蒸制20?30分鐘即得到饅頭。在饅頭和面階段，通過(guò)葡萄糖、果糖和磷酸二氫鈣的協(xié)同作用，能夠在饅頭面團(tuán)的發(fā)酵環(huán)境中促進(jìn)原料中細(xì)菌芽孢完成向營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞轉(zhuǎn)變這一過(guò)程，進(jìn)一步通過(guò)后續(xù)饅頭的常壓沸水蒸汽工藝殺滅該營(yíng)養(yǎng)體細(xì)胞，進(jìn)而殺滅或減少饅頭成品基質(zhì)中殘存的細(xì)菌芽孢及其數(shù)量，并最終延長(zhǎng)饅頭的保質(zhì)期。 |
