一種延長饅頭保質(zhì)期的細(xì)菌芽孢萌發(fā)劑及用其制備的饅頭

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610058097.0 申請日 -
公開（公告）號 CN105595152B 公開（公告）日 2019-12-03
申請公布號 CN105595152B 申請公布日 2019-12-03
分類號 A23L3/3562;A23L3/358;A23L7/104 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 黃寧;張春霞 申請（專利權(quán)）人 河南興泰科技實業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州聯(lián)科專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 河南興泰科技實業(yè)有限公司
地址 450001 河南省鄭州市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)銀屏路22號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于一種延長饅頭保質(zhì)期的細(xì)菌芽孢萌發(fā)劑及用其制備的饅頭，所述饅頭的制備方法如下：稱取小麥粉1.0kg、萌發(fā)劑8?12g、酵母7?9g，混合均勻后加入460?500g的水，制成發(fā)酵面團(tuán)；將發(fā)酵面團(tuán)分割成型為饅頭胚，于35?40℃、相對濕度75%?85%下醒發(fā)40?60分鐘；將醒發(fā)后的饅頭胚蒸制20?30分鐘即得到饅頭。在饅頭和面階段，通過葡萄糖、果糖和磷酸二氫鈣的協(xié)同作用，能夠在饅頭面團(tuán)的發(fā)酵環(huán)境中促進(jìn)原料中細(xì)菌芽孢完成向營養(yǎng)體細(xì)胞轉(zhuǎn)變這一過程，進(jìn)一步通過后續(xù)饅頭的常壓沸水蒸汽工藝殺滅該營養(yǎng)體細(xì)胞，進(jìn)而殺滅或減少饅頭成品基質(zhì)中殘存的細(xì)菌芽孢及其數(shù)量，并最終延長饅頭的保質(zhì)期。