一種食品配料及用其制成的長保質(zhì)期密封包裝饅頭

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201610059416.X 申請日 -
公開（公告）號 CN105685804B 公開（公告）日 2019-07-05
申請公布號 CN105685804B 申請公布日 2019-07-05
分類號 A23L7/104（2016.01）I; A23L29/294（2016.01）I; A23L29/00（2016.01）I; A23L3/358（2006.01）I; A23L3/3508（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 張春國; 張春霞 申請（專利權(quán)）人 河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州聯(lián)科專利事務(wù)所（普通合伙） 代理人 河南興泰科技實(shí)業(yè)有限公司
地址 450001 河南省鄭州市高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)開發(fā)區(qū)銀屏路22號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于一種食品配料及用其制成的長保質(zhì)期密封包裝饅頭，所述長保質(zhì)期密封包裝饅頭的制備方法如下：在面粉中加入酵母、食品配料和水，和成面團(tuán)，將面團(tuán)進(jìn)行壓片－折疊－壓片循環(huán)后卷成面卷，面卷分割、成型為饅頭生坯；饅頭生坯醒發(fā)，然后蒸制20?30分鐘；將蒸制后得到的饅頭冷卻至40?60℃，然后電阻加熱30?150秒，在無菌條件下完成包裝即可。通過在饅頭配料時加入微酸性復(fù)合食品配料，與面粉充分混合均勻，微酸性復(fù)合食品配料不發(fā)生化學(xué)變化在和面、醒發(fā)、蒸制過程中以離子鹽形式存在，不發(fā)生變化，起到調(diào)節(jié)緩沖饅頭pH值，起到對饅頭內(nèi)部組織中耐熱微生物殺菌和抑制生長，延長了密封包裝饅頭保質(zhì)期。