一種鴨肥肝微膠囊及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810584206.1 申請日 -
公開（公告）號 CN108740807B 公開（公告）日 2021-11-16
申請公布號 CN108740807B 申請公布日 2021-11-16
分類號 A23L13/20（2016.01）I;A23L13/50（2016.01）I;A23L29/25（2016.01）I;A23L5/30（2016.01）I;A23P10/30（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王寶維;秦鵬飛;王先明;孫京新;李承穎;葛文華;張名愛 申請（專利權(quán)）人 重慶金萬食品有限責任公司
代理機構(gòu) 北京識然知識產(chǎn)權(quán)代理事務所（普通合伙） 代理人 曾慶國
地址 266109 山東省青島市城陽區(qū)長城路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明的目的是提供一種鴨肥肝微膠囊的制備方法，包括有芯材和壁材，其特征在于，所述的芯材為鴨肥肝全肝漿液，選用的壁材為為明膠和阿拉伯膠混合物，具有良好的乳化特性和成膜性；提高了微膠囊包埋率。選用殼聚糖充當被膜劑，能粘附于芯材表面，實施芯材微膠囊包被時可增強抗張強度、耐水性、耐破度，加工時不易破碎。本發(fā)明鴨肥肝微膠囊有效防止在制備過程中不飽和脂肪酸的損耗，其穩(wěn)定性及方便性均得到一定提高，產(chǎn)品的貨架期大大延長。芯材和壁材分別采用超聲波處理，使壁材更易溶解于水中，從而減少了冷凍干燥時間。該技術(shù)填補了鴨肥肝包埋技術(shù)研究領域的空白，對拓寬鴨肥肝利用市場具有重要社會和經(jīng)濟價值。