一種北方轉(zhuǎn)層六大甑法生產(chǎn)濃香型白酒的生產(chǎn)方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810535442.4 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108676683A 公開（公告）日 2018-10-19
申請(qǐng)公布號(hào) CN108676683A 申請(qǐng)公布日 2018-10-19
分類號(hào) C12G3/12 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 牛廣杰;孟延景;李峰;馬安銀 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 河南壽酒集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州金成知識(shí)產(chǎn)權(quán)事務(wù)所（普通合伙） 代理人 河南壽酒集團(tuán)有限公司
地址 453600 河南省新鄉(xiāng)市輝縣市洪州產(chǎn)業(yè)集聚區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種北方轉(zhuǎn)層六大甑法生產(chǎn)高品質(zhì)濃香型白酒的生產(chǎn)方法，將出窖糟醅依次按上回茬、中上層糟、中層糟、中下層糟、底層糟出池，出池后依次按順序堆放，然后中上層糟、中層糟和中下層糟醅按同比例加入糧食，打上稻殼，將以上三甑變?yōu)樗年担賹⑴浜盟年狄缹哟握麴s，底層糟和上回茬最后蒸餾，底層糟不加糧食只加大曲為下輪次的上回茬，上回茬單獨(dú)換底鍋蒸餾后做為丟糟，蒸酒后的糟醅根據(jù)入窖池的層次分階梯打量水，入窖底糟水分控制在54～56%之間，其他層次依次增加1～2%，既保證糟醅中糧食能夠充分吸水發(fā)酵，同時(shí)避免產(chǎn)生黃漿水對(duì)窖泥的損害，減低底鍋水的酸度，為后續(xù)水處理提供便利，底層糟醅己酸乙酯含量最高，單獨(dú)蒸餾，提高優(yōu)質(zhì)品率。