一種制曲種用組合物和制備曲種的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510459550.4 申請日 -
公開（公告）號 CN105146317A 公開（公告）日 2015-12-16
申請公布號 CN105146317A 申請公布日 2015-12-16
分類號 A23L1/105(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王衍生;王鎖芹;李太華;劉建勇;高麗娟;馬凱 申請（專利權(quán)）人 北京旗艦食品集團有限公司
代理機構(gòu) 北京潤平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 嚴政;李婉婉
地址 100194 北京市海淀區(qū)西小營中關(guān)村中醫(yī)藥園甲1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，公開了一種制曲種用組合物，該組合物含有肉質(zhì)果的汁液提取物和面粉，相對于每十千克的面粉，所述肉質(zhì)果的汁液提取物的含量為250-350克，所述肉質(zhì)果的汁液提取物為果汁和/或果汁的濃縮物且所述肉質(zhì)果的汁液提取物的重量以干基計。本發(fā)明還公開了一種制備曲種的方法，該方法包括將肉質(zhì)果的汁液提取物、面粉和水混合，并將獲得的混合物進行干燥，其中，相對于每十千克的面粉，所述肉質(zhì)果的汁液提取物的用量為250-350克，水的用量為1-5千克，所述肉質(zhì)果的汁液提取物為果汁和/或果汁的濃縮物且所述肉質(zhì)果的汁液提取物的重量以干基計。將本發(fā)明的曲種制成面肥后用于發(fā)酵制饅頭特別有利于改善饅頭的風味，對提高饅頭的質(zhì)量具有重要意義。