一種制酵子用組合物和制備酵子的方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510459655.X 申請日 -
公開（公告）號 CN105146281B 公開（公告）日 2017-02-22
申請公布號 CN105146281B 申請公布日 2017-02-22
分類號 A23L7/10(2016.01)I;A23L19/00(2016.01)I;A23L29/30(2016.01)I;A23L7/104(2016.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王衍生;王鎖芹;李太華;劉建勇;高麗娟;馬凱 申請（專利權(quán)）人 北京旗艦食品集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京潤平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 嚴(yán)政;李婉婉
地址 100194 北京市海淀區(qū)西小營中關(guān)村中醫(yī)藥園甲1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，公開了一種制酵子用組合物，該組合物含有江米、面粉、低碳糖源和肉質(zhì)果的汁液提取物，相對于每10重量份的江米，面粉的含量為15?50重量份，低碳糖源的含量為1?6重量份，肉質(zhì)果的汁液提取物的含量為0.5?3重量份。本發(fā)明還提供了一種制備酵子的方法，包括：1)將肉質(zhì)果的汁液提取物、面粉和水混合，并干燥獲得的混合物；2)將江米、低碳糖源和水混合并加熱至糊狀，將得到的糊狀物與肉質(zhì)果的汁液提取物和第一部分面粉混合，進(jìn)行第一次發(fā)酵，將第一次發(fā)酵后的產(chǎn)物、步驟1)中干燥后的產(chǎn)物和第二部分面粉混合，進(jìn)行第二次發(fā)酵；其中，所述肉質(zhì)果的汁液提取物為果汁和/或果汁的濃縮物且其重量以干基計。本發(fā)明的酵子能夠改善饅頭風(fēng)味。