一種制曲種用組合物和制備曲種的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201510459550.4 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN105146317B 公開(kāi)（公告）日 2016-10-26
申請(qǐng)公布號(hào) CN105146317B 申請(qǐng)公布日 2016-10-26
分類(lèi)號(hào) A23L7/104(2016.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王衍生;王鎖芹;李太華;劉建勇;高麗娟;馬凱 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 北京旗艦食品集團(tuán)有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京潤(rùn)平知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 嚴(yán)政;李婉婉
地址 100194 北京市海淀區(qū)西小營(yíng)中關(guān)村中醫(yī)藥園甲1號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，公開(kāi)了一種制曲種用組合物，該組合物含有肉質(zhì)果的汁液提取物和面粉，相對(duì)于每十千克的面粉，所述肉質(zhì)果的汁液提取物的含量為250?350克，所述肉質(zhì)果的汁液提取物為果汁和/或果汁的濃縮物且所述肉質(zhì)果的汁液提取物的重量以干基計(jì)。本發(fā)明還公開(kāi)了一種制備曲種的方法，該方法包括將肉質(zhì)果的汁液提取物、面粉和水混合，并將獲得的混合物進(jìn)行干燥，其中，相對(duì)于每十千克的面粉，所述肉質(zhì)果的汁液提取物的用量為250?350克，水的用量為1?5千克，所述肉質(zhì)果的汁液提取物為果汁和/或果汁的濃縮物且所述肉質(zhì)果的汁液提取物的重量以干基計(jì)。將本發(fā)明的曲種制成面肥后用于發(fā)酵制饅頭特別有利于改善饅頭的風(fēng)味，對(duì)提高饅頭的質(zhì)量具有重要意義。