一種用于主食發(fā)酵的復(fù)合菌劑及其應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510578104.5 申請日 -
公開（公告）號 CN105713852B 公開（公告）日 2019-01-08
申請公布號 CN105713852B 申請公布日 2019-01-08
分類號 C12N1/20;C12N1/18;A21D8/04;A23L7/104;C12R1/865;C12R1/225;C12R1/01 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 高麗娟;馬凱 申請（專利權(quán)）人 北京旗艦食品集團(tuán)有限公司
代理機構(gòu) 北京潤平知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 嚴(yán)政;李婉婉
地址 100194 北京市海淀區(qū)西小營中關(guān)村中醫(yī)藥園甲1號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種復(fù)合菌劑，該復(fù)合菌劑含有釀酒酵母和輔助菌種，所述輔助菌種為食竇魏斯氏菌、瑞士乳桿菌和發(fā)酵乳桿菌中的至少一種。本發(fā)明還公開了所述復(fù)合菌劑在發(fā)酵制饅頭和/或面包中的應(yīng)用。此外，本發(fā)明還公開了一種制作饅頭的方法，該方法包括將所述復(fù)合菌劑與面粉混合進(jìn)行醒發(fā)，再進(jìn)行蒸制。本發(fā)明提供了能夠改善饅頭風(fēng)味的復(fù)合菌劑，為促進(jìn)傳統(tǒng)饅頭生產(chǎn)工藝的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、綠色化提供支持；更為提高傳統(tǒng)面食的質(zhì)量和安全研究提供新思路和新途徑。