一種植物基小酥肉及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210008477.9 申請日 -
公開（公告）號 CN114287512A 公開（公告）日 2022-04-08
申請公布號 CN114287512A 申請公布日 2022-04-08
分類號 A23J3/16（2006.01）I;A23J3/22（2006.01）I;A23J3/26（2006.01）I;A23L11/00（2021.01）I;A23L29/256（2016.01）I;A23L29/238（2016.01）I;A23L29/269（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 湛奎;張華江;白松源;楊思蔚;黃釗 申請（專利權）人 深圳齊善食品有限公司
代理機構 北京盛凡佳華專利代理事務所（普通合伙） 代理人 程文棟
地址 518104廣東省深圳市寶安區(qū)沙井街道和一第一工業(yè)區(qū)第四棟
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種植物基小酥肉及其制備方法，屬于食品加工技術領域，所述植物基小酥肉包括以下原料：大豆組織蛋白、大豆分離蛋白、植物油、水、復配膠和調味料，所述復配膠包括卡拉膠、亞麻籽膠和黃原膠。本發(fā)明中，亞麻籽膠、卡拉膠和黃原膠的復配膠與大豆分離蛋白發(fā)生交聯(lián)形成黏彈的漿狀輔料，該漿狀輔料與大豆組織蛋白復配，充分占據了大豆組織蛋白所提供的空間結構，對大豆組織蛋白的性質、凝膠能力、熱穩(wěn)定性和持水性有顯著改善，進而提升植物基小酥肉在油炸及儲藏期間的保水和保油性，保證植物基小酥肉的質構和口感，使其更接近于真肉的鮮嫩多汁。