植物基醬牛肉及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010206167.9 申請日 -
公開（公告）號 CN111345394A 公開（公告）日 2020-06-30
申請公布號 CN111345394A 申請公布日 2020-06-30
分類號 A23J3/16(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 普宏鋼 申請（專利權(quán)）人 深圳齊善食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 深圳市博銳專利事務(wù)所 代理人 湯星星
地址 518000廣東省深圳市寶安區(qū)沙井街道和一第一工業(yè)區(qū)第四棟
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種植物基醬牛肉的制備方法，將大豆分離蛋白、低溫脫脂大豆豆粕粉、小麥粉、大豆?jié)饪s蛋白、谷朊粉和大豆卵磷脂進(jìn)行混合，進(jìn)行擠壓膨化和熟化定型，得到大豆組織蛋白；將香辛料加水浸潤，然后向香辛料中加入酵母和乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵，得到酵液，向酵液中加入調(diào)味料，得到鹵水；用鹵水對大豆組織蛋白進(jìn)行復(fù)水軟化，將復(fù)水軟化后的大豆組織蛋白進(jìn)行攪拌拆絲，得到絲狀物料；采用椰子油混合物對絲狀物料進(jìn)行調(diào)味，然后裝模成型，得到所述植物基醬牛肉。植物基醬牛肉色澤褐黃，切面紋路逼真，具有鹵醬特有香味，口感緊實(shí)有嚼勁、成品蛋白質(zhì)含量高達(dá)26％，營養(yǎng)價值高；加工成本低，適于大批量生產(chǎn)；無污水排放，更加環(huán)保，且可節(jié)約水資源。??