一種低揮發(fā)酸含量火龍果酒的釀造工藝

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202011342085.3 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114540148A 公開（公告）日 2022-05-27
申請(qǐng)公布號(hào) CN114540148A 申請(qǐng)公布日 2022-05-27
分類號(hào) C12G3/024（2019.01）I 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 郭意如;劉明;荊紅彭;黃國(guó)華;宋芳;任桂芹 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 天津市農(nóng)業(yè)科學(xué)院
代理機(jī)構(gòu) - 代理人 -
地址 300192天津市南開區(qū)航天道26號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種低揮發(fā)酸含量火龍果酒的釀造工藝，屬于果酒的釀造技術(shù)領(lǐng)域，該工藝包括如下步驟：（1）原料挑選、清洗；（2）破碎、打漿、去皮；（3）進(jìn)不銹鋼罐酶解；（4）發(fā)酵；（5）成分調(diào)整、發(fā)酵；（6）壓濾除酒腳；（7）下膠；（8）過濾；（9）冷凍濃縮；（10）抗氧化處理；（11）陳釀；（12）調(diào)兌；（13）冷凍處理；（14）除菌板過濾、升溫；（15）穩(wěn)定性試驗(yàn)；（16）除菌膜過濾；（17）質(zhì)檢；（18）灌裝。本發(fā)明釀造出來的火龍果酒具有口感好，典型性強(qiáng)，顏色紫紅，揮發(fā)酸含量低，質(zhì)量穩(wěn)定等優(yōu)點(diǎn)，生產(chǎn)的火龍果酒的各項(xiàng)感官指標(biāo)、理化指標(biāo)均達(dá)到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。