一種分散質(zhì)及其在蛋白凝膠食品中的應(yīng)用

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111444484.5 申請日 -
公開（公告）號(hào) CN114098068A 公開（公告）日 2022-03-01
申請公布號(hào) CN114098068A 申請公布日 2022-03-01
分類號(hào) A23L33/10（2016.01）I;A23C9/16（2006.01）I;A23L29/281（2016.01）I;A23L33/17（2016.01）I;A23L33/185（2016.01）I;A23P30/10（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 邢沁澮;黃家紅;周玉;劉海燕;肖紅利;呂金剛;唐鵬;魏偉;譚均;張?jiān)娧?馬千里 申請（專利權(quán)）人 四川徽記食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 何淵
地址 644100四川省宜賓市南溪區(qū)九龍工業(yè)集中區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種分散質(zhì)及其在蛋白凝膠食品中的應(yīng)用。通過將小球藻粉與奶粉復(fù)配作為分散質(zhì)，其在水中形成膠體時(shí)，小球藻粉所含有的蛋白酶與奶粉中的酪蛋白酸鈉等物質(zhì)相協(xié)同，使得整個(gè)蛋白體系形成一種特殊的凝膠結(jié)構(gòu)，可以替代現(xiàn)有蛋白凝膠食品中添加的動(dòng)物多糖分散質(zhì)，且得到一種含有本申請分散質(zhì)的蛋白凝膠食品，通過上述方式，同時(shí)也達(dá)到了清潔產(chǎn)品標(biāo)簽的目的。將本申請所述分散質(zhì)用于制備蛋白凝膠食品，通過與大豆分離蛋白或鷹嘴豆蛋白復(fù)配凝膠，形成高分子有機(jī)聚合物，可以使得到的蛋白凝膠食品經(jīng)巴氏殺菌后仍保持原有的形態(tài)，使其可以在常溫下保藏。