一種制備Q豆干的節(jié)能降耗工藝

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111269993.9 申請日 -
公開（公告）號 CN113951370A 公開（公告）日 2022-01-21
申請公布號 CN113951370A 申請公布日 2022-01-21
分類號 A23J3/16（2006.01）I;A23J3/22（2006.01）I;A23C20/02（2021.01）I;A23P30/10（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 賈利蓉;董詩琴;黃瀟漪;呂金剛;任留;余小英;劉海燕;周玉;魏偉 申請（專利權）人 四川徽記食品股份有限公司
代理機構 成都天嘉專利事務所（普通合伙） 代理人 向丹
地址 644000四川省宜賓市南溪區(qū)九龍工業(yè)集中區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種制備Q豆干的節(jié)能降耗工藝，將大豆分離蛋白、花生蛋白粉、冰水混合物放入斬拌鍋中低速斬拌至混合均勻后，再高速斬拌5～7min，再加入大豆油，高速斬拌3～4min后，加入木薯變性淀粉、谷氨酰胺轉胺酶和調味料，高速斬拌1min，得到斬拌物料并入模；將帶斬拌物料的模具于50～53℃環(huán)境中放置2～3h，制得豆胚；將豆胚從模具中取出，經(jīng)切塊、烘烤、拌料、殺菌后，制得Q豆干。本發(fā)明通過對原料選擇及配比、斬拌工藝調整、凝膠制備等方面做出改進，可以有效縮短工藝生產(chǎn)時間，不僅能解決現(xiàn)有工藝生產(chǎn)效率低下及能耗大的問題，還能為提升豆干產(chǎn)品品質做出貢獻。