一種去除燕麥麩皮奶制品中苦澀味的方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202111522641.X 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN114145351A 公開（公告）日 2022-03-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN114145351A 申請(qǐng)公布日 2022-03-08
分類號(hào) A23C11/10（2021.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 羅遠(yuǎn)勝;譚均;劉海燕;魏偉;邢沁澮;韓順權(quán);呂金剛;張玉鑫 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川徽記食品股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 趙婷
地址 610083四川省成都市金牛區(qū)興川路929號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于燕麥加工技術(shù)應(yīng)用領(lǐng)域，公開了一種去除燕麥麩皮奶制品中苦澀味的方法。本發(fā)明以燕麥麩皮粉為原料，先經(jīng)α?淀粉酶、糊精糖化酶的兩步酶解，再經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵，能夠有效去除燕麥奶制品中的苦澀味，同時(shí)保留了燕麥麩皮中優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)、豐富的β?葡聚糖等多種營(yíng)養(yǎng)成分，優(yōu)化提升了產(chǎn)品品質(zhì)。本發(fā)明在提升燕麥奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、改善燕麥奶口感、滋氣味方面有明顯的優(yōu)勢(shì)。此外，本發(fā)明所研究的技術(shù)對(duì)燕麥生產(chǎn)加工有重要的意義，尤其避免了燕麥麩皮粉的浪費(fèi)。