一種即食植物基酥肉及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010455602.1 申請日 -
公開（公告）號 CN111528289A 公開（公告）日 2020-08-14
申請公布號 CN111528289A 申請公布日 2020-08-14
分類號 A23C20/02(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鐘威;李順舟;任留;余小英;陳涵;唐鵬;呂金剛 申請（專利權(quán)）人 四川植得期待生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 王悅;何淵
地址 611730 四川省成都市郫都區(qū)成都川菜產(chǎn)業(yè)園永安路299號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種即食植物基酥肉及其制備方法，屬于食品加工領(lǐng)域。該酥肉由拉絲蛋白1000份，酵母粉1?1.2份，豌豆粉20?25份，芝麻80?90份，海苔1.5?2份，裹料3.3?5.5份和其他輔料構(gòu)成。拉絲蛋白選用浙江百川生物科技有限公司生產(chǎn)的型號為910B的拉絲蛋白。先將拉絲蛋白以鹵水浸泡、脫水拆絲，隨后加入各種配料與裹料進(jìn)行油炸、瀝油、攤晾，冷卻后真空包裝，殺菌即得成品。采用本發(fā)明制得的即食植物基酥肉富含膳食纖維，利于人體的消化吸收。直接食用，無需加熱或復(fù)炸，且出品率高、嫩度和多汁性與新鮮炸制的酥肉無異，風(fēng)味濃郁。采用獨(dú)特的配方組合，解決了植物基酥肉殺菌后肉質(zhì)纖維結(jié)構(gòu)被破壞的問題，具有高蛋白、低脂肪、零膽固醇的特點(diǎn)，是休閑、佐餐的健康食品。??