一種植物基肥膘及其制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111127677.8 申請日 -
公開（公告）號 CN113826851A 公開（公告）日 2021-12-24
申請公布號 CN113826851A 申請公布日 2021-12-24
分類號 A23L19/10（2016.01）I;A23L29/256（2016.01）I;A23L29/00（2016.01）I;A23L29/212（2016.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 李順舟;陳瀚宇;孫然然;姚偉偉;鐘威;呂金剛 申請（專利權(quán)）人 四川植得期待生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都創(chuàng)新引擎知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 柴越
地址 610000四川省成都市郫都區(qū)成都川菜產(chǎn)業(yè)園永安路299號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于植物基肉制品技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種植物基肥膘及其制作方法，該制作方法包括下列步驟：斬拌：在3000?3200r/min下，將魔芋粉、海藻酸鈉、碳酸鈉、冰與水混合后進(jìn)行斬拌2?4min，接著加入液態(tài)植物油繼續(xù)斬拌2?3min，再加入淀粉、鹽、I+G、肉豆蔻粉與多香果粉繼續(xù)斬拌1?2min，最后加入固態(tài)植物油繼續(xù)斬拌混勻，得中間產(chǎn)物；蒸煮：將中間產(chǎn)物進(jìn)行蒸煮，冷卻得到植物基肥膘；本發(fā)明的植物基肥膘呈白色且有韌勁，具有類似肥肉的口感與質(zhì)構(gòu)特性，提升植物基肥膘的感觀與口感，采用固態(tài)和液態(tài)植物油組合使用，使得植物基肥膘在加熱、煎炸過程中出油且散發(fā)出油脂的香味，讓消費者能夠更好地體驗肥肉的一咬就流油的口腹之欲，又能不用擔(dān)心油脂過多攝入造成的健康問題。