一種蔬菜植物蛋白肉丸及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202111190440.4 申請日 -
公開（公告）號 CN113854400A 公開（公告）日 2021-12-31
申請公布號 CN113854400A 申請公布日 2021-12-31
分類號 A23J3/14（2006.01）I;A23J3/16（2006.01）I;A23J3/22（2006.01）I;A23J3/34（2006.01）I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 孫然然;李順舟;陳瀚宇;姚偉偉;鐘威;呂金剛 申請（專利權）人 四川植得期待生物科技有限公司
代理機構 成都創(chuàng)新引擎知識產權代理有限公司 代理人 柴越
地址 610000四川省成都市郫都區(qū)成都川菜產業(yè)園永安路299號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明屬于食品技術領域，尤其涉及一種蔬菜植物蛋白肉丸及其制備方法，所述蔬菜植物蛋白肉丸按質量百分比計包括以下組分：植物組織蛋白15％?30％、植物油10％?30％、蛋白粉5％?10％、純水10?30％、冰水10％?30％、蔬菜5％?10％、風味物質3％?10％、水溶性膠體1％?3％、TG酶0.1％?0.5％、蛋白水解酶0.05％?0.15％、α?半乳糖苷酶微膠囊0.01％?0.1％、復配天然色素0.1％?0.5％；本發(fā)明蔬菜植物蛋白肉丸具有更真實的肉感，同時易于人體消化吸收，α?半乳糖苷酶促進乳糖被人體消化吸收，有效避免具有乳糖不耐癥人食用產品后產生身體不適；蛋白水解酶可對拉絲蛋白、組織蛋白和植物分離蛋白進行適度水解；在制備過程中采用高壓滾揉一方面使原料快速均勻滲透并填充在蛋白組織間隙，另一方面在惰性氣體的高壓作用下可以抑制微生物的生長繁殖。