一種堅(jiān)果植物基腸的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN202010385747.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN111466556A 公開(kāi)（公告）日 2020-07-31
申請(qǐng)公布號(hào) CN111466556A 申請(qǐng)公布日 2020-07-31
分類號(hào) A23L29/00;A23L25/00;A23L5/10;A23L5/30 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鐘威;李順舟;余小英;任留;周玉;陳歡;張丁;陳涵;呂金剛 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 四川植得期待生物科技有限公司
代理機(jī)構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 王悅;何淵
地址 644100 四川省宜賓市南溪區(qū)九龍工業(yè)集中區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種植物基休閑豆制品的制作方法，特別涉及一種堅(jiān)果植物基腸及其制作方法，屬于豆制品加工技術(shù)領(lǐng)域。該堅(jiān)果植物基腸包括大豆分離蛋白10?12份、冰35?40份、水25?28份、堅(jiān)果3?5份、大豆油6?8份、肉味膏13?14份、肉味香精2?3份、變性淀粉3?5份、食用鹽0.3?0.5份、味精0.5?0.8份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.2?0.4份；經(jīng)配料、斬拌、灌腸、熟化、包裝、殺菌制得。本發(fā)明在熟化處理時(shí)，采用首次干燥→蒸煮→二次干燥的處理方式，首次干燥溫度為55℃，干燥時(shí)間65min，隨后在78℃蒸煮30min，二次干燥溫度為72℃，干燥時(shí)間20min，解決了傳統(tǒng)基腸外皮不脆、質(zhì)構(gòu)松散、脆彈性不佳的缺陷；最終達(dá)到植物基腸Q彈、脆皮、結(jié)構(gòu)緊實(shí)的效果。同時(shí)添加多種堅(jiān)果，豐富了基腸的營(yíng)養(yǎng)。