一種果蔬植物基腸的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010385425.4 申請日 -
公開（公告）號 CN111466555A 公開（公告）日 2020-07-31
申請公布號 CN111466555A 申請公布日 2020-07-31
分類號 A23L29/00;A23L19/00;A23L7/10;A23L3/3571;A23L3/3562 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 鐘威;李順舟;余小英;任留;周玉;陳歡;張丁;陳涵;呂金剛 申請（專利權(quán)）人 四川植得期待生物科技有限公司
代理機構(gòu) 成都中亞專利代理有限公司 代理人 王悅;何淵
地址 644100 四川省宜賓市南溪區(qū)九龍工業(yè)集中區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種果蔬植物基腸及其制備方法，屬于豆制品加工技術(shù)領(lǐng)域。由大豆分離蛋白11?13份、冰35?40份、水26?29份、紅棗4?8份、胡蘿卜3?5份、玉米6?8份、大豆油6?8份、雞膏12?15份、甜玉米香精0.1?0.3份、變性淀粉3?5份、食用鹽0.3?0.5份、味精0.6?0.9份、谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶0.2?0.4份經(jīng)配料、斬拌、灌腸、熟化等工藝制成。采用液體谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶和醋酸酯變性淀粉相結(jié)合，讓腸衣和內(nèi)部產(chǎn)品的結(jié)合更緊密，內(nèi)外結(jié)構(gòu)均勻一致，再經(jīng)特定熟化后，讓果蔬植物基腸保質(zhì)期內(nèi)不會返水。解決了行業(yè)大豆分離蛋白產(chǎn)品腸衣和內(nèi)容物分離、存放一段時間之后容易返水的問題。同時由該發(fā)明制作的果蔬植物基腸在產(chǎn)品中添加了紅棗、胡蘿卜、玉米等水果蔬菜，解決中植物基腸中缺少微量元素以及營養(yǎng)的問題。