一種肉干的加工方法及用該方法制得的肉干

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510384387.X 申請日 -
公開（公告）號 CN105011183A 公開（公告）日 2015-11-04
申請公布號 CN105011183A 申請公布日 2015-11-04
分類號 A23L1/311(2006.01)I;A23L1/01(2006.01)I;A23L1/314(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 龔平 申請（專利權(quán)）人 貴州高原頌食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 重慶博凱知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張利秋
地址 561000 貴州省安順市開發(fā)區(qū)幺鋪鎮(zhèn)新鋪路
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種肉干的加工方法及用該方法制得的肉干，涉及食品制造領(lǐng)域，包括選料清洗、煮熟、大塊冷卻切片或粒、加輔料炒制、蒸制、烘干、冷卻、包裝的步驟。本發(fā)明首創(chuàng)在炒制后，將肉干再蒸制的工序，蒸制過程受高溫蒸氣作用，徹底滅殺大腸桿菌，菌落總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于國家標(biāo)準(zhǔn)，隨保存時間的變長，大腸桿菌和菌落總數(shù)增長緩慢，保質(zhì)期常溫下可長達(dá)12個月，極大保障消費(fèi)者的身體健康。此外，蒸制后，讓牛肉能夠嚼得動，又保持牛肉原有的緊密，不至過于松軟，有嚼勁。且蒸制時輔料能夠完全浸透到肉干中，輔料的香味和肉類的香味有機(jī)地結(jié)合，口感更好。本方法簡單易實(shí)現(xiàn)，可以加工出保期更長、更衛(wèi)生、健康、口感更好的肉干，具有較高的市場推廣和應(yīng)用價值。