一種用于冷凍米面制品預(yù)制餡料的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201910604358.8 申請日 -
公開（公告）號 CN110710648A 公開（公告）日 2020-01-21
申請公布號 CN110710648A 申請公布日 2020-01-21
分類號 A23L13/60;A23L5/10;A23L7/104;A23L13/10;A23L13/50;A23L17/00;A23L17/40;A23L19/00;A23L19/10;A23L25/00;A23L29/30;A23P20/25 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳東興;陳俊柏;陳成銀 申請（專利權(quán)）人 汕尾市富珍食品有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 516600 廣東省汕尾市高新區(qū)紅草園區(qū)三和路中段5號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及一種用于冷凍米面制品預(yù)制餡料的制作方法，其特征在于：包括如下步驟：(1)制備餡團；(2)制備肉糜漿；(3)將制成餡團放入肉糜漿中，肉糜漿覆蓋餡團，使餡團表面裹附上一層肉糜漿；(4)將餡團裹附上述肉糜漿后即放入含有0.5％氯化鈣水液中浸泡，使裹附團粒餡外層肉糜漿形成粘結(jié)致密的包膜層，由此制成預(yù)制餡料。用上述配方及工藝制成的餡料制成的米面類制品冷凍出庫后，經(jīng)蒸煮加熱后汁液僅在包膜層內(nèi)析出，不會滲透到外包裹層(例如面皮)，從而制品外包裹層保持完好不破裂，同時餡料包裹層很好的保持餡料風(fēng)味，使原有風(fēng)味不散失，產(chǎn)品保持原有風(fēng)味口味特色，這樣使本特色米面制品可采用冷凍工藝進行規(guī)模化生產(chǎn)。