一種全脫骨雞爪的制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810264013.8 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108771136A 公開（公告）日 2018-11-09
申請(qǐng)公布號(hào) CN108771136A 申請(qǐng)公布日 2018-11-09
分類號(hào) A23L13/20;A23L13/50;A23L5/10;A22C21/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王宇棟 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 鶴壁市永達(dá)美源食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州優(yōu)盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 鶴壁市永達(dá)美源食品有限公司
地址 458030 河南省鶴壁市淇濱區(qū)延河路753號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種全脫骨雞爪的制作方法，步驟如下：去爪趾甲尖；去爪桿，順著雞爪趾的方向?qū)㈦u爪趾背部的爪皮完全剪開；將半脫骨雞爪放入熱水中進(jìn)行熱處理，將中高溫?zé)崾湛s處理后的半脫骨雞爪放入0?4℃的冰水中冷卻10?20分鐘，冷卻至中心溫度0?4℃；將冷卻收縮后的半脫骨雞爪置于0?4℃的軟化液中浸泡10?15小時(shí)，去爪趾小骨；采用生制去長(zhǎng)骨和中高溫?zé)峥s加軟化劑浸泡去爪趾小骨的方法，不僅容易操作，而且去骨干凈，能夠完整的保留了雞爪固有的形狀，這種全脫骨的雞爪經(jīng)過速凍后，再次烹飪加工以及食用時(shí)，適合各種食用加工的方法，非常方便，大大的提高了產(chǎn)品的原料品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)附加值。