一種無添加劑的黑豆牛蹄筋的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201810403235.3 申請日 -
公開（公告）號 CN108813389A 公開（公告）日 2018-11-16
申請公布號 CN108813389A 申請公布日 2018-11-16
分類號 A23L13/20;A23L13/40;A23L13/70;A23L33/00;A23L11/00 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 苗清霞;盧黨云;于永翠;宋艷龍 申請（專利權(quán)）人 鶴壁市永達美源食品有限公司
代理機構(gòu) 鄭州優(yōu)盾知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 鶴壁市永達美源食品有限公司
地址 458030 河南省鶴壁市淇濱區(qū)延河路753號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種無添加劑的黑豆牛蹄筋的制作方法，以牛蹄筋和黑豆為主要原料，通過牛蹄筋預(yù)處理、糙米水浸泡、切分燜制；黑豆預(yù)處理、淘洗、浸泡、油炸等工序，最后牛蹄筋燜制等工藝制成黑豆牛蹄筋，色澤分明，滑爽香脆，味鮮口利；本發(fā)明用糙米水浸泡牛蹄筋2h，主要是由于糙米水呈弱酸性，同時糙米水中還含有大量的維生素和磷、鈣、鋅等金屬離子，且含有大量的ω?6系列和ω?3系列不飽和脂肪酸，這樣的一個環(huán)境使得蹄筋吸收水更快，且能更好的保持住，也因此大大縮短浸泡時間，還能使得蹄筋的口感容易咀嚼、口味更鮮香。黑豆先低溫后高溫炸制口感更酥脆香，兩者結(jié)合更是相得益彰，更符合現(xiàn)在健康、營養(yǎng)的飲食理念。