一種鹵香脆芯雞腺胃的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201710219461.1 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN106954803A 公開（公告）日 2017-07-18
申請(qǐng)公布號(hào) CN106954803A 申請(qǐng)公布日 2017-07-18
分類號(hào) A23L13/20;A23L13/50;A23L25/00;A23L29/00;A23L5/20;A23B4/16;A23B4/06;A23L5/10 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 王宇棟 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 鶴壁市永達(dá)美源食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州優(yōu)盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 張紹琳;張真真
地址 458030 河南省鶴壁市延河路753號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明提供了一種鹵香脆芯雞腺胃的加工方法，原料如下：雞腺胃80?100份，花生米50?80份、水80?100份，白糖0.8?1.2份，食鹽0.6?1份，味精0.3?0.5份，生姜0.2?0.5份，料酒0.1?0.2份，老抽醬油0.1?0.2份，陳皮0.1?0.2份，五香汁0.3?0.5份，小蘇打0.2?0.5份。采用0.1%熱蘇打水凝固變性方法和小蘇打滾揉清洗的相結(jié)合方法不僅能夠完全將雞腺胃的內(nèi)層粘膜清洗去除，而且清洗處理后的雞腺胃沒有腥臭味；在雞腺胃內(nèi)塞入烘烤的大?；ㄉ祝沟秒u腺胃經(jīng)過鹵制后，花生米吸水膨脹，外形為飽滿的紡錘形狀，非常美觀，食用時(shí)口感具有外筋里脆的獨(dú)特口感。