一種山藥紅豆雞胗塊及其制作方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810679588.6 申請(qǐng)日 -
公開（公告）號(hào) CN108783255A 公開（公告）日 2018-11-13
申請(qǐng)公布號(hào) CN108783255A 申請(qǐng)公布日 2018-11-13
分類號(hào) A23L13/20;A23L13/40;A23L19/10;A23L11/00;A23L5/20 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 于永翠;盧黨云;宋艷龍 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 鶴壁市永達(dá)美源食品有限公司
代理機(jī)構(gòu) 鄭州優(yōu)盾知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 鶴壁市永達(dá)美源食品有限公司
地址 458030 河南省鶴壁市淇濱區(qū)延河路753號(hào)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種山藥紅豆雞胗塊的制作方法，它是將雞胗經(jīng)過原料處理、攪拌入味、腌制、倒膜制殼、切塊、熟制、預(yù)冷、裹糯米紙、速凍而得到的雞肉產(chǎn)品，本發(fā)明制作的雞肉產(chǎn)品，采用斬拌后檸檬果皮和果肉反復(fù)揉搓去除雞胗腥味。在將雞胗經(jīng)過不斷敲打，將原有生理結(jié)構(gòu)完全打碎，使其具有粘性，最后將雞胗放入斬拌機(jī)加入干冰降溫?cái)匕璩纱箢w粒，將調(diào)味腌制后雞胗倒膜制殼，再將山藥紅豆鋪上薄薄一層進(jìn)行鑲嵌壓制，制造一種山藥紅豆鑲雞胗產(chǎn)品，雞胗本身具有酥脆口感，再利用木瓜蛋白酶和TG酶的雙重作用，使產(chǎn)品更脆嫩、口感更緊致，幾者的結(jié)合不論從營養(yǎng)角度還是外觀都可以創(chuàng)造非常明顯的經(jīng)濟(jì)效益。