一種紅烏龍茶的制做方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201510530629.1 申請日 -
公開（公告）號 CN105010614B 公開（公告）日 2018-06-05
申請公布號 CN105010614B 申請公布日 2018-06-05
分類號 A23F3/08;A23F3/06 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 周忠文 申請（專利權(quán)）人 恩施馨源生態(tài)茶業(yè)有限公司
代理機構(gòu) - 代理人 -
地址 445000 湖北省恩施土家族苗族自治州咸豐縣高樂山鎮(zhèn)官壩村
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種紅烏龍茶的制做方法，包括鮮葉采摘、攤青、曬青、涼青、搖青、揉捻、發(fā)酵、烘焙八個步驟。本發(fā)明一種紅烏龍茶的制作方法制作出的紅烏龍茶的品質(zhì)為“紅葉紅湯”，烏龍茶的制作方法是綜合采用了綠茶和紅茶的制法特點，加工中鮮葉經(jīng)曬青做青，使葉內(nèi)多酚類化合物發(fā)生局部經(jīng)酶促進氧化，待氧化達到一定程度時，又以高溫炒青破壞酶的活性，而后進行揉捻，烘干，形成綠葉紅邊既有綠茶清香又有紅茶的甜醇具有獨特風味品質(zhì)特征。紅烏龍茶則是在烏龍茶制作方法的基礎(chǔ)上，在烏龍茶稍多一些酶氧化，從而其風味在保持有綠茶清香的同味更多一些紅茶的甜醇，紅烏龍茶是更接近于紅茶的烏龍茶。