一種饅頭的制作方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201110408469.5 申請日 -
公開（公告）號 CN102511724A 公開（公告）日 2012-06-27
申請公布號 CN102511724A 申請公布日 2012-06-27
分類號 A23L1/105(2006.01)I;A23L1/308(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 陳壽平;邵華;譚桂華;范貴榮;張麗 申請（專利權(quán)）人 太原市金大豆食品有限公司
代理機構(gòu) 太原市科瑞達專利代理有限公司 代理人 太原市金大豆食品有限公司
地址 030027 山西省太原市尖草坪區(qū)勝利西街西段123號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種饅頭的制作方法，它是由小麥粉、全豆粉、蕎麥外層粉、營養(yǎng)復(fù)合膳食纖維混合均勻制成饅頭粉，其中全豆粉采用膨化技術(shù)處理，熟化溫度150℃～160℃，時間5s～6s，粉碎，經(jīng)120目篩過濾；蕎麥外層粉采用超微粉碎技術(shù)進行加工，粉碎后的細度為10μm～25μm；然后經(jīng)和面、發(fā)酵、成型、醒發(fā)、蒸制而成。本發(fā)明在小麥粉中添加了全豆粉、蕎麥外層粉、高復(fù)合膳食纖維，補充了小麥粉中氨基酸、礦物質(zhì)元素、膳食纖維的不足，并且對添加物進行膨化、超微粉碎處理，從而提高饅頭的外觀、口感和組織狀態(tài)，添加物是由雜糧和高復(fù)合纖維構(gòu)成的，能保證食品安全。