一種添加動物蛋白的高溫大曲的制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202210122106.3 申請日 -
公開（公告）號 CN114410408A 公開（公告）日 2022-04-29
申請公布號 CN114410408A 申請公布日 2022-04-29
分類號 C12G3/021（2019.01）I;C12G3/026（2019.01）I 分類 生物化學；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學；酶學；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 顧玉斌;劉永貴;張明剛;韓興林;何猛超;胡景輝 申請（專利權）人 中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院有限公司
代理機構 北京慕達星云知識產(chǎn)權代理事務所（特殊普通合伙） 代理人 崔自京
地址 155100黑龍江省雙鴨山市寶山區(qū)雙鴨山農場六隊二區(qū)25棟1戶
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種添加動物蛋白的高溫大曲的制備方法，包括以下步驟：（1）小麥經(jīng)除塵、除雜后，加水拌勻潤濕，經(jīng)粉碎后把小麥皮壓成薄片，得原料；（2）原料中加水進行拌料處理，拌料的同時加入原料質量2％?5％的動物蛋白粉，然后進行踩曲處理，得曲坯，曲坯要求松而不散；（3）先將曲坯放置2?3h，然后放入曲房培養(yǎng)；（4）曲坯出房后除凈處理，運進至曲倉貯存，備用。本發(fā)明在制作過程中人為添加了動物蛋白，尤其是牛蹄甲粉具有豐富的營養(yǎng)物質，含有較為豐富的對人體有益的化學成分及微量元素，可以不同程度的帶入到酒體中，增強酒體的有益成分。