一種三段發(fā)酵型咸鮮魔芋醬及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410457024.X 申請日 -
公開（公告）號 CN104256522A 公開（公告）日 2015-01-07
申請公布號 CN104256522A 申請公布日 2015-01-07
分類號 A23L1/24(2006.01)I;A23L1/214(2006.01)I;A23L1/30(2006.01)I;A23L1/33(2006.01)I 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 曹約澤;汪超;游智能;李冬生;李斌;高冰;王琴;李震 申請（專利權(quán)）人 湖北竹溪農(nóng)村商業(yè)銀行股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 十堰博迪專利事務(wù)所 代理人 湖北順溪生物食品股份有限公司
地址 442300 湖北省十堰市竹溪縣工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種三段發(fā)酵型咸鮮魔芋醬及其制備方法。本發(fā)明提出了一種三段發(fā)酵型咸鮮魔芋醬，原料重量配比為：魔芋300-350份、豆瓣醬150-200份、醬油100-150份、蝦皮40-80份、鹽15-25份、蛋白糖3-7份、檸檬酸0.05-0.08份、味精4-8份；其制備方法為：將魔芋與豆瓣醬、醬油、蝦皮混合，加入去離子水，磨漿處理，得到混合漿液；在漿液中加入鹽，放于15-30℃的溫度下發(fā)酵4-8天；然后在酵液中加入鹽，放于25-40℃的溫度下發(fā)酵5-15天；再在酵液中加入鹽和乳糖，放于55-65℃的溫度下發(fā)酵20-40天，得到發(fā)酵醬醪；在醬醪中加入蛋白糖、檸檬酸和味精；灌裝封瓶后，經(jīng)巴氏滅菌、冷卻得到成品。該魔芋醬，營養(yǎng)豐富、藥用價值高。