一種分段發(fā)酵香甜魔芋醬及其制備方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201410457056.X 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN104223025B 公開(kāi)（公告）日 2017-12-08
申請(qǐng)公布號(hào) CN104223025B 申請(qǐng)公布日 2017-12-08
分類(lèi)號(hào) A23L27/60(2016.01)I 分類(lèi) 其他類(lèi)不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 曹約澤;汪超;鄭鋒振;李冬生;李斌;高冰;王琴;李震 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人 湖北竹溪農(nóng)村商業(yè)銀行股份有限公司
代理機(jī)構(gòu) 十堰博迪專(zhuān)利事務(wù)所 代理人 湖北順溪生物食品股份有限公司
地址 442300 湖北省十堰市竹溪縣工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種分段發(fā)酵香甜魔芋醬及其制備方法。一種分段發(fā)酵香甜魔芋醬，按重量計(jì)，香甜魔芋醬是以80?100Kg的魔芋漿、6?16Kg的蔗糖、3?5Kg的水為原料經(jīng)發(fā)酵釀制而成；步驟如下：a.先制得魔芋漿；b.按重量計(jì)，將魔芋漿、水、蔗糖混合在一起攪拌均勻，然后加入酵母菌、植物乳桿菌植物亞種，攪拌均勻后進(jìn)行發(fā)酵，得到混合發(fā)酵漿；c.將混合發(fā)酵漿加熱后進(jìn)行保溫；混合發(fā)酵漿促褐變后，迅速將促褐變的混合發(fā)酵漿放置在低溫環(huán)境下進(jìn)行密封發(fā)酵，得到香甜魔芋醬；產(chǎn)品風(fēng)味獨(dú)特，營(yíng)養(yǎng)豐富，口感上佳。