一種三段發(fā)酵型咸鮮魔芋醬及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN201410457024.X 申請日 -
公開（公告）號 CN104256522B 公開（公告）日 2018-03-06
申請公布號 CN104256522B 申請公布日 2018-03-06
分類號 A23L27/60;A23L19/10;A23L33/125;A23L33/10;A23L17/40 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 曹約澤;汪超;游智能;李冬生;李斌;高冰;王琴;李震 申請（專利權(quán)）人 湖北竹溪農(nóng)村商業(yè)銀行股份有限公司
代理機構(gòu) 十堰博迪專利事務(wù)所 代理人 湖北順溪生物食品股份有限公司
地址 442300 湖北省十堰市竹溪縣工業(yè)園區(qū)
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 一種三段發(fā)酵型咸鮮魔芋醬及其制備方法。本發(fā)明提出了一種三段發(fā)酵型咸鮮魔芋醬，原料重量配比為：魔芋300?350份、豆瓣醬150?200份、醬油100?150份、蝦皮40?80份、鹽15?25份、蛋白糖3?7份、檸檬酸0.05?0.08份、味精4?8份；其制備方法為：將魔芋與豆瓣醬、醬油、蝦皮混合，加入去離子水，磨漿處理，得到混合漿液；在漿液中加入鹽，放于15?30℃的溫度下發(fā)酵4?8天；然后在酵液中加入鹽，放于25?40℃的溫度下發(fā)酵5?15天；再在酵液中加入鹽和乳糖，放于55?65℃的溫度下發(fā)酵20?40天，得到發(fā)酵醬醪；在醬醪中加入蛋白糖、檸檬酸和味精；灌裝封瓶后，經(jīng)巴氏滅菌、冷卻得到成品。該魔芋醬，營養(yǎng)豐富、藥用價值高。