一種沉香型濃香酒及其制備方法

基本信息

申請?zhí)?/td> CN202010158400.0 申請日 -
公開（公告）號 CN111154586A 公開（公告）日 2020-05-15
申請公布號 CN111154586A 申請公布日 2020-05-15
分類號 C12G3/021;C12G3/022;C12G3/026;C12H6/02;C12R1/785;C12R1/845 分類 生物化學(xué)；啤酒；烈性酒；果汁酒；醋；微生物學(xué)；酶學(xué)；突變或遺傳工程;
發(fā)明人 周偉;李積華;廖良坤;付調(diào)坤;曹玉坡;李如一;王綏鑫 申請（專利權(quán)）人 國科天香（海南）國際貿(mào)易有限公司
代理機(jī)構(gòu) 北京慕達(dá)星云知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所（特殊普通合伙） 代理人 中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;國科天香（海南）國際貿(mào)易有限公司;海南天香文化有限公司
地址 524000 廣東省湛江市霞山區(qū)人民大道南48號
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明公開了一種沉香型濃香酒及其制備方法，酒曲原料包括大麥、小麥、沉香粉；釀酒原料包括高粱、小麥、玉米、糯米，步驟包括沉香大曲制曲，原料處理，發(fā)酵，蒸餾，勾兌。本發(fā)明在制備制備過程中，加入沉香粉作為制曲原料，改變大曲的菌系和風(fēng)味，通過傳統(tǒng)濃香白酒發(fā)酵，使得酒體富含沉香風(fēng)味；同時(shí)在糖化過程中，加入根酶和毛酶菌劑，加速糖化，提高酒的得率。本發(fā)明通過改變制曲工藝和糖化工藝，在酒體中加入了沉香的香氣，在不損失原有濃香酒的基礎(chǔ)上，豐富了傳統(tǒng)濃香酒的風(fēng)味，同時(shí)提高了酒的得率。