一種速溶茶的加工方法

基本信息

申請(qǐng)?zhí)?/td> CN201810167931.9 申請(qǐng)日 -
公開(kāi)（公告）號(hào) CN108185066A 公開(kāi)（公告）日 2018-06-22
申請(qǐng)公布號(hào) CN108185066A 申請(qǐng)公布日 2018-06-22
分類號(hào) A23F3/30;A23F3/16;A23F3/06 分類 其他類不包含的食品或食料；及其處理;
發(fā)明人 晁忠瓊;李進(jìn) 申請(qǐng)（專利權(quán)）人 貴州省怡豐原生態(tài)茶業(yè)發(fā)展有限責(zé)任公司
代理機(jī)構(gòu) 貴陽(yáng)睿騰知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 代理人 谷慶紅
地址 561500 貴州省黔西南布依族苗族自治州普安縣普天開(kāi)發(fā)大道
法律狀態(tài) -

摘要

摘要 本發(fā)明涉及茶葉加工技術(shù)領(lǐng)域，特別涉及一種速溶茶的加工方法，包括步驟：炒青、超微粉碎、浸泡、真空降溫處理、酶處理、真空降溫處理、菌處理、濃縮、真空冷凍干燥、脯氨酸混合粉磨，本發(fā)明通過(guò)炒青和超微粉處理，使得新鮮茶葉中青澀味得以脫除，提高了有效成分的溶出率，再結(jié)合復(fù)合酶處理，使得茶葉中營(yíng)氨基酸、多酚和香氣成分等物質(zhì)得以充分提取和保留，再結(jié)合混合菌種處理，使得咖啡因等部分成分得以降解，調(diào)節(jié)了營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，同時(shí)結(jié)合冷凍干燥技術(shù)將茶葉提取物的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味物質(zhì)最大程度的保留，并且結(jié)合工藝步驟的設(shè)置、技術(shù)參數(shù)控制以及脯氨酸作用，提升了速溶茶在高溫沖泡時(shí)營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)的穩(wěn)定性。